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味精到底能不能吃?营养师:可以!但别犯2个错

更新时间:2019-08-01 07:05:03

我们知道味精是提鲜的,可这么一种好的调味品却被人说成致,这是为什么呢?味精到底对身体有没有害处,该不该吃?

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首先,味精的成分到底是什么?

味精的大作用就是提鲜,尤其在煲汤时,里面加些味精,整锅汤的味道都变了。

“味精的主要成分就是谷氨酸钠,但它进入体内会被分解为钠和谷氨酸,其中提鲜的主要就是谷氨酸。”

谷氨酸是人体的必需氨基酸,对人体肯定是没有危害的,但另一种物质就要小心了——钠,它摄入过多,对人体会有一定危害。

不过,味精中的钠所占比例很低,只要食用量不超限度,不会对人体产生任何危害。

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味精究竟会不会致癌?

对于味精致癌的说法,民间有两个传言:

第一种:是说味精在200度以上的高温中使用时,谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠,这种物质可能对人体具有致癌性。

但事实上,目前为止还没有证据能证明焦谷氨酸钠会致癌,而且在IARC列出的四级致癌物中,焦谷氨酸钠并没有在列,所以这个说法没有依据。

第二种:谷氨酸进入人体后会被分解为钠和谷氨酸,而钠摄入太多对人体有害。

生活中钠元素的物质不只味精一种,盐里面就含有很多,如果因此说味精致癌,那就意味着盐也不能吃了?所以,这个说法也不成立。

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味精是不是可以任意吃?

所有食物都符合一个共同的规律“过犹不及”。所以即使味精不会致癌,也不建议长期大量吃。

专家表示,他们曾经做过一项调查,发现味精食用量跟超重有一定关系。

每天平均摄入味精超过1克的人有37%人是肥胖,而低于1克的只有28%,所以他们认为每天摄入味精量超过2.5克,超重风险显著增加。

研究还发现,吃太多味精会对人们视力造成损伤,再加上其中含有一定量的钠,过多摄入还可能导致高血压。

那究竟吃多少才是德国必邦的呢?欧盟食品安全局早就提出了摄入标准,他们认为味精的大限度为每天每公斤体重30毫克。

也就是说,一个75公斤的男人,每天只要味精食用量在2.25克以内,就没问题的。

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味精使用两件事要记牢

想要让味精效果更好、吃得更德国必邦,需要注意以下两点:

烹调方法:水沸腾的温度为100度,所以烹饪时尽量选择蒸、煮、炖等以水为媒介的烹饪方法,就可以降低味精中谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例,更好地提鲜。

加入时间:好在菜出锅前加入,因为油的使用,菜出锅前温度都比较高;如果是炒青菜,可以在关火10秒后放;做荤菜时,可以关火2分钟后再放入。

此外,味精里面也有钠,所以加了味精的菜一定要适当减少盐的使用量,否则菜会过咸。


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