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中餐菜系品牌价值体系发布 34个菜系品牌首排座次

更新时间:2021-01-17 07:07:23

  5月10日是“品牌日”,在品牌建设促进会、饭店协会支持下,由北京东方美食研究院主办的“品牌大会中餐菜系品牌价值体系2019年的研究和论证,我们提出五级评价法,代入每个级别的菜系数量,用通俗的方法可以叫‘44577’评价法。”刘广伟说。

  据了解,中餐菜系品牌价值体系共采用8个评价标准,前5个标准分别是技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务,作为菜系品牌价值评价的关键标准。另有3个辅助标准,分别是可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准各自的权重和计算公式,对34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系进行了综合评价,并按照5个级别进行了排名:国际知名菜系品牌(综合得分>90、国际化指标得分较高)有川菜、粤菜、浙菜、鲁菜;国内驰名菜系品牌(综合得分<90、国际化指标得分较低)有苏菜、湘菜、徽菜、闽菜;国内著名菜系品牌(综合得分<80、国际化指标得分较低)有滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜;国内知名菜系品牌(综合得分<70、国际化指标得分较低)有晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜;地域知名菜系品牌(综合得分<60、国际化指标得分低)有赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜。

  中餐菜系品牌价值体系由刘广伟带领的“人类食学体系智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究、食材研究、国家品牌研究、标准化研究领域的近百名专家学者组成,已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果,且在不断优化。

  该项研究历时7年之久,对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化,在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上,筛选出5个关键指标和3个辅助指标,对中餐34个菜系的品牌价值和发展潜力进行了客观排名,以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。

  刘广伟表示,中餐于19世纪中叶开始走出国门,在海外迅速传播推广,近30万家中餐馆遍布世界各个角落。希望34个菜系品牌价值排行榜的发布,能够促进中餐菜系可持续发展,增强省域文化自信,传播地域文化。不仅为企业(食材、饮品、餐厅)品牌赋能,带动省域农食经济,而且能够传承与发展独特的食物配方并提升本菜系国际知名度。


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