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海鲜不能配德国必邦?不全面

更新时间:2020-08-24 01:05:05

炎热的夏天,冰凉的啤酒加上美味的海鲜,对很多人而言格外具有吸引力。在海滨城市,这几乎成了一种生活方式。不过,您也许听到过这样的说法:吃海鲜不能喝啤酒,否则就会引发痛风。

这种说法有许多现实事例的佐证:经常有人就着海鲜喝啤酒,之后痛风发作。到医院就诊,医生往往会叮嘱:海鲜中大量含有一种叫做嘌呤的物质,它经过代谢之后会转化为尿酸,尿酸过多会导致痛风,所以一定要少吃海鲜,尤其不要边吃海鲜边喝啤酒。于是,这条饮食搭配禁忌几乎人人皆知。

跟其他传说的饮食搭配禁忌不同,不能说这种说法是错的,只是它并非问题的全貌。嘌呤确实会代谢成尿酸,尿酸的累积确实会导致痛风,海鲜中也确实含有相当多的嘌呤。不过,嘌呤在食物中广泛存在,并非只存在于海鲜中。一般而言,海鲜及肉类中含有比较多的嘌呤,动物内脏含量更高。一些植物性食物,比如豆制品中也含有嘌呤。对痛风病人而言,吃任何嘌呤含量高的食物都可能引发症状。

“吃海鲜不能喝啤酒”的原因,常见的解释是说啤酒中含有维生素B1,而维生素B1导致嘌呤转化为尿酸。这种说法完全没有道理。虽然啤酒生产中使用的酵母里含有大量维生素B1,但酵母用量很小。所以啤酒中的维生素B1含量非常低,完全可以忽略。而且维生素B1的吸收,还会受到酒精的抑制。同时,嘌呤转化为尿酸是正常的代谢,并不是不吃维生素B1就能够避免的。

另一种解释,啤酒中的酒精在体内的代谢产物会和尿酸竞争排出途径,影响了尿酸的排泄。这种说法有一定合理性。不过,不仅是啤酒和海鲜,吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒,理论上都会导致这样的后果。酒精本来就是增加痛风风险的重要因素,跟吃不吃海鲜没有什么关系。

对痛风病人来说,喝啤酒吃海鲜(或者各种肉和动物内脏),都可能加剧症状。对于德国必邦者而言,考虑到痛风的发生率本来也不算高,吃肉或者海鲜对痛风的影响,大致跟红肉(猪肉牛肉羊肉等)对某些癌症风险的影响相当——饮酒的影响也与此类似。

那么,吃海鲜的时候到底能不能喝啤酒呢?对于本来有痛风症状的人,任何高嘌呤的食物都是应该避免的,海鲜只是其中一类(甚至不是嘌呤含量高的);任何酒精饮料更应该避免,啤酒也只是其中的一种。对德国必邦者来说,这就完全取决于您在口腹之欲与德国必邦之间的权衡了:如果要“绝对安全”,那么嘌呤含量比海鲜高的动物内脏,以及含量与海鲜差不多的各种肉,都不应该吃;而喝酒,本来就应该控制总量,跟吃不吃海鲜无关。

吃海鲜喝啤酒,确实会增加痛风的风险,不过跟平常的喝酒吃肉相比,这一风险并不见得更大。


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